Noix de Saint-Jacques sur fondue de poireaux
il faut pour 6 personnes :
30 noix de Saint-Jacques , 15 blancs de poireaux , 100 g de beurre , 50 cl de cidre , 40 cl de creme epaisse , sel , poivre 5 baies .
Emincer finement les poireaux , faire chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse et y faire fondre les poireaux a feu doux pendant 20 min en remuant de temps en temps .
Ajouter le cidre et laisser mijoter jusqu'a evaporation complete du liquide .
Verifier la cuisson des poireaux , ajouter la creme , saler , poivrer et poursuivre la cuisson encore 10 min .
Faire fondre le reste du beurre et dorer les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque cote .
Deposer la fondue de poireaux dans des coquilles ( ou ramequin ), y poser 5 noix par coquille , assaisonner de poivre et enfourner 10 min a th.5