Ingrédients :

1 ananas
3 oeufs

100g de sucre
50g de farine

Recette :

Pelez l'ananas en retirant le milieu ligneux.
Coupez la pulpe en cubes et passez-la au mixeur jusqu'à obtenir une purée.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un bol, versez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine puis mélangez. Incorporez la purée d'ananas.
Mettez le tout dans une casserole et laissez épaissir sur feu doux en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon puis retirez du feu.
 Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige ferme puis incorporez le à la crème d'ananas

.
 Mettez dans une jatte au frigo pendant au moins 3 heures.
 Servez froid.

Ingredients:

Pâte : 

220g de farine 100g de beurre + 20g pour la plaque 1 yaourt nature 1 jaune d'oeuf Sel - Poivre du moulin

 Garniture :

 200g de fromage blanc campagnard 100g de beaufort râpé 2 Cs de lait 2 oeufs noix muscade sel - Poivre du moulin

 Recette : 

Versez la farine dans une terrine.
 Creusez un puits et mettez-y 100g de beurre en morceaux, le jaune d'oeuf, trois pincées de sel et le yaourt. 
Travaillez du bout des doigts.
 Roulez en boule, étalez au rouleau puis, de nouveau, faites une boule.
 Laissez reposer 1h au frigo.
 Assaisonnez le fromage blanc avec le sel, le poivre du moulin et la noix muscade.
 Ajoutez le beaufort et 1 oeuf.
 Etalez la pâte sur 3 mm et découpez 4 cercles de 9 cm de diamètre.
 Posez sur la moitié de chaque cercle une noix de préparation.
 Passez un doigt humecté d'eau sur le bord du cercle, avant de le replier en deux en pressant bien la pâte pour fermer.
 Posez les chaussons sur une plaque beurrée.
 Battez le jaune d'oeuf restant avec le lait et badigeonnez avec un pinceau les chaussons.
 Laissez cuire 15 minutes à four moyen, préchauffé à 220°C (th.7). 

Conseils :

 Boisson : Chinon

Ingrédients :

Pour 18 crêpes (6 personnes)

 Pâte :

 250g de farine ½ litre de lait

 3 œufs

30g de beurre fondu

1 Cs d’huile

 20g de beurre

3 Cs de Cointreau

Garniture :

3 oranges le zeste d’une orange

20g de beurre

1 Cs de sucre

 1 Cs de Cointreau

 Flambage :

 1 dl de Cointreau

 Recette :

 Après avoir laissé reposer la pâte pendant 1 heure,

 faites les crêpes aussi fines que possible.

 Epluchez les oranges à vif,

 détachez les tranches au couteau.

Dans la poêle,

 faites fondre le beurre,

incorporez les 2/3 des tranches d’orange et le zeste d’une orange.

 Saupoudrez avec le sucre,

faites sauter vivement et versez le Cointreau pour parfumer.

Fourrez les crêpes déjà cuites de 2 à 3 tranches d’orange,

 roulez-les,

 disposez-les dans un plat allant au four,

 entourées les crêpes du reste d’oranges.

 Mettez le plat sur le feu,

 arrosez de Cointreau et flambez puis servez flambant.